Festival Streetfood de Montréal : cap sur la cuisine fusion afro-caribéenne

Quatre jours, du 16 au 19 juillet, pour jauger ce que les diasporas noires du continent américain proposent en matière de technique et d'équilibre.

Le dispositif en place

Le cadre change, la méthode reste. Une sélection de stands dédiés à la fusion afro-caribéenne, installés au Vieux-Port — un lieu qui mise depuis longtemps sur la convivialité événementielle comme principe d'accroche, pas comme prétexte gastronomique. Reste à vérifier ce que signifie « fusion » une fois passé l'effet d'annonce: mariage de fondants ou simple juxtaposition de sauces? La lactofermentation, le travail du mil, l'assaisonnement umami des sauces graine réinterprétées — voilà ce qu'on devrait pouvoir détecter en bouche. Sans précision sur le nombre exact de stands ni sur la carte détaillée, on reste sur une promesse, pas sur un constat.

L'angle ivoirien

Dans le même mouvement, selon RTI Infos, Florence Koné, commissaire générale de la 19e édition du Festival des Grillades, a annoncé une tournée internationale pour la cuisine ivoirienne — étapes confirmées à Cotonou, Paris et Dakar. Ce n'est pas le festival de Montréal, mais la concomitance pose une question de fond: quand la Côte d'Ivoire pousse ses techniques à l'international, et qu'un festival nord-américain met l'afro-fusion à l'honneur la même semaine, c'est un signal de maturation. La diaspora ivoirienne à Montréal a les moyens techniques de répondre présent.

Le verdict

Pour l'instant, l'événement reste un décor à investir, pas un résultat à déguster. Les deux rendez-vous à surveiller: la qualité de l'exécution des stands au Vieux-Port entre le 16 et le 19 juillet, et le passage effectif de la tournée ivoirienne à Paris — date et lieu encore à confirmer du côté du Festival des Grillades. À l'Albarino Passy, on attend de voir si la réaction de Maillard est maîtrisée sur les grillades annoncées, ou si la promesse s'arrête au prospectus.